Har Mathias Dahlgren tappat det?

Precis när MK håller på att planera in ännu ett besök på Matbaren publicerar Mathias Dahlgren ett tveksamt foto på restaurangens Facebook-sida. Granvik, som ju har doktorerat i grishud, ser direkt att svålen inte är perfekt. En optimal svål ser ut som partiet längst till höger fast på hela svålen. Många fält på den här svålen ser alldeles för friska ut. En himmelsk svål ser mycket varig och bubblig ut. "Den ska utstråla spetälska", som Granvik brukar säga när han håller föreläsningar.
 
 
MK:s förhoppning är att inte Dahlgren själv är inblandad i det lilla haveriet, utan att det rör sig om en praktikant som ställt till det och som snabbt kunde avvisas från lokalen. Men det är märkligt att bildbevis på olyckan sprids via Dahlgrens officiella kanaler. MK vet varken ut eller in, för en gångs skull.
 
Här är en MK-märkt svål. Inte perfekt just denna gång, men rätt bra ändå. Klicka här för att läsa om när MK undervisade i ämnet dansk fläskstek.
 
Ett till exempel på när MK lagar svål. Leprafaktorn är här nästan ultimat.
 

Mathias Dahlgren fågelmenyn

Så här ser hela pippimenyn ut på Mathias Dahlgren Matsalen, för alla som är nyfikna:
 
 
Trevligt med en meny utan efterrätter (särskrivningarna kunde vi dock ha varit utan). De flesta finkrogar har ju numera fått för sig att alla efterrätter måste innehålla fänkål, rotselleri, rödbetor och andra grönsaker. En trend som rimligtvis snart dör ut. Förhoppningsvis kommer MK senare i höst att kunna lämna rapport om huruvida fågelmenyn är fågel, fisk eller mittemellan.
 
Senast MK besökte Mathias Dahlgren Matsalen såg det ut så här.

Ekstedts nya menypriser

Den som följer Daniel Crespis Twitter kunde nyligen se en retweet av detta:
 
Vad som inte framkommer är att Dan Jay har jämfört äpplen och päron. Ekstedt har faktiskt sänkt priset på stora menyn om man räknar per rätt. Tidigare kostade 5-rättersmenyn nämligen 850 kronor (170 kr per rätt), 3-rätters 650 kr (140 kr per rätt) och nu kostar en 6-rättersmeny 990 kr (165 kr per rätt) och 4-rätters 890 kr (222 kr per rätt).
 
När MK ber en av sina assistenter (Frederic) att undersöka saken närmare dyker dock en intressant detalj upp. Mängden mat uppges vara densamma oavsett vilken av menyerna man väljer:

Från: Middagsklubben [mailto:middagsklubb@gmail.com]
Skickat: den 29 augusti 2013 16:56
Till: Info Ekstedt.nu
Ämne: Menypris?

 

Hej!

Vi undrar om tryckfelsnisse har varit framme, eller stämmer det att ni tar 890 kr för 4 rätter och 990 för 6 rätter? Om det står rätt på er hemsida, hur kommer det sig att prisskillnaden är så väldigt liten trots att det skiljer två rätter?

--
Middagsklubben
www.middagsklubb.blogg.se



Från: Info Ekstedt.nu <info@ekstedt.nu>
Datum: 29 augusti 2013 17:05
Ämne: SV: Menypris?
Till: Middagsklubben <middagsklubb@gmail.com>


Hej!

 

Priserna på hemsidan stämmer. Anledningen till den lilla skillnaden i pris är dels att mängden mat är densamma, och dels att vi valt att hålla ner priset på vår stora meny för att ge alla möjlighet att äta en avsmakningsmeny under tusenlappen.

 

Med vänlig hälsning

Helene

 

Med vänliga hälsningar/ Best regards
 

Humlegårdsgatan 17

+46 (0)8 611 12 10

 

Följ Niklas på Twitter/ Follow Niklas on Twitter @NiklasEkstedt

 

*********************

 

På tal om Daniel Crespi är det saker i görningen:

 

Tjena Daniel!

Lör den 14 sep kommer MK och ett par sekreterare till Djuret för att äta er ur huset via deluxemenyn. I bokningsbekräftelsen står dock att vi bara har bordet mellan 17.30 och 19.00. Nu hoppas jag att du kan vifta med trollspöet så att vi har bordet till stängning eller tills ambulansen kommer. Kan du lugna våra fans om att de inte ska behöva läsa en rapport från en hälsovådligt kort middag?
 
MVH
Jonas Granvik, Middagsklubben
 

 

Tjenixen Jonas,
 

 

 

Nu har ni bordet heeeeeeeela kvällen. Kul att ni kommer. Ses snart.
 

 

 

Med vänlig hälsning 
 

 

 

Daniel

 


Mathias Dahlgren menyer

Meningen med livet? Vad händer efter döden? Finns det lax på månen? Nej, nej, människors vanligaste fundering just nu är vad Mathias Dahlgren serverar. Tur då att Granvik och Jonathan skickade ned en liten kameraförsedd praktikant (Harry) från MK-kontoret till Södra Blasieholmshamnen 6.
 
 
 

Guldköttet

Sedan Camilla på MK-kontoret kom tillbaka från barnledigheten i mars har hon haft fullt upp med att öppna fanpost. Nu när Jonathan är i Storbritannien och forskar och Granvik har kedjat fast sig i ett element inne på La Neta behöver hon inte närvara på så många möten och föra anteckningar och servera fläskbuljong, utan har lite tid över.

 

En av de vanligaste frågorna som MK får är var det fantastiska inlägget om Willy Ohlssons guldkött finns. På grund av praktikant-Kristian hamnade den rapporten i Granviks blogg i stället för i MK-bloggen och nu, äntligen, rättar Camilla till det felet.

 

8 februari, 2009.

En bekant till Granvik beställde en spansk gatuhund för några år sedan. På bilden hade den sett supersöt ut. När Beso väl anlände till sin svenska ägare visade han upp jordens underbett. Den lille vovven såg inte riktigt klok ut. Att annullera beställningen hade säkert gått, men har man verkligen hjärta att göra det? Nej, Beso accepterades såsom han var.

 

Ungefär samma dilemma råkar Granvik och Jonathan utför då de slutligen, vid 15-tiden, står och trycker näsorna mot glaset vid Willy Ohlssons köttdisk i Östermalms Saluhall.

 

Det började osa katt redan en halvtimme innan. Granvik var sen och ringde Jonathan för att meddela detta. Jonathan befann sig redan inne i Saluhallen med uppsikt över Willys stånd. Nervöst berättade han att en av de anställda stod och bjussade en stor klase barn på korv. En klar säkerhetsrisk. Man vill ju inte ha en massa snoriga, skräniga barn i närheten av guldköttet.

 

Småfolket skingras och MK kan slutligen inspektera guldköttet. Första intrycket blir fasansfullt. Där, bland mörkröda t-bensstekar och saftiga biffar ligger en härsken bit kött som består av minst femtio procent gulvit fett med små inslag av grönt. En skylt talar om att denna mögelhärd är det beryktade guldköttet. Granvik och Jontahan tror knappt sina ögon.

 

Jonathan blir livrädd och vägrar erkänna för Willy att han har förbeställt detta allt annat än för ögat tilltalande bit djur. I stället säger han svävande: "Vi funderar lite på det där guldköttet men ska det verkligen se så där fult ut? Och varför är det nästan mer fett än kött?"
– Ja, alltså, vi skär ju bort lite av möglet och så, säger Willy stramt.

 

Panik i lägret. MK måste ha rådslag och tar ett par steg tillbaka. En kund handlar entrecoten som mörats i fyra veckor (guldköttet har alltså hängt dubbelt så lång tid) och påpekar att det är fantastsikt bra. Och fyraveckorsbiten ser helt sjukt god ut. Inge mögel, lagom med fett och köttet är så där perfekt rött att det nästan lyser. Och den kostar 545 kr/kg och är alltså hälften så dyr som guldköttet.

 

Jonathan föreslår att MK ska backa. Klubben är trots allt icke redo för Willys guldkött. Bättre att kliva in på köttet som ser aptitligt ut. Granvik stretar emot för det känns som ett svidande nederlag: "Vi måste prata med Willy igen. Han måste få oss att förstå."

 

Willy och hans anställda förklarar att just den här laddningen guldkött är det bästa på år och dar. I en kör säger de att det ser sanslöst bra ut. Men de inser att MK är så förtvivlade att ingenting biter. Varpå Willy rekommenderar fyraveckors. Någonstans här växer MK:s förnuft och klubben enas om att acceptera det förbeställda guldköttet som det är.
– Va, har ni beställt alltså? säger Willy med höjda ögonbryn.

 

"Ja, Jonathan", svarar Jonathan.

 

– Hm, Taylor.

 

Willy ger MK en uppgiven blick innan han hämtar ett paket som byter ägare efter att 690 spänn betalats.

 

Vilka nötter beställer guldkött - som just denna vecka dessutom blev nästan orimligt lyckat - och sedan mörkar och står och velar vid disken i en kvart? Svar: två amatörer från södra delarna av stan.

 

Tyvärr finns inget bildmaterial från Saluhallen eftersom MK var alltför skärrade. När man är mitt uppe i skräcken är att föreviga den det sista som man har i tankarna.

 

Nästa instans är ostdisken och därefter lyckas ett riktigt grönsaksproffs kränga en avokado, några tomater, en knippe sallad, en knippe sparris och en hög bönor till MK för 200 spänn. Jonathan börjar skratta högt och hjärtligt när prislappen tillkännages.

Handlingen avklarad.

I det här läget börjar obehagskänslorna blekna. I stället tar nyfikenheten över och på väg hem funderar MK på hur deras bitar guldkött kommer att se ut. Visst måste de ha putsat bitarna bra så att de består av i alla fall 70 procent kött? Hur kommer de att lukta? Och framför allt, hur kommer guldköttet att smaka?

Wow, blir reaktion vid första mötet. Underbar marmorering. Fett i rimlig proportion. De där nästan svarta fläckarna ser spännande ut.

Blixtfoto på marmoreringen.

När Granvik och Jonathan undersöker bitarna närmare känner de glädje. Ytan är alldeles fet och mustig och härlig. Doften är fräsch och diskret.

Tillagningen kan börja.

Cirka en minut på varje sida i ett superhett grilljärn.

Jonathan insisterar på att Granvik ska posera vid stekningen. "Böj dig närmare spisen" uppmanar han. Här känner Granvik sig upprymd och stolt. Lite förvånande, med tanke på att hans hårman faktiskt brinner.

Brinnande hår i närbild.

När Granvik upptäcker att håret står i lågor är första tanken inte hur det ska gå med frisyren. Däremot blir han livrädd att köttet infekterats med bränt hår. Det är Granviks bit som är närmast olycksplatsen och förtvivlat plockar han bort rester av bränd kalufs från sin guldköttsbit. Gulp. Kommer detta att påverka smaken?

I bakgrunden skymtas dryckesvalet:  Serego Alighieri Vaio Armaron.

Granviks bit.

Jonathans bit.

Snittyta Granviks bit.

Snittyta Jonathans bit.

Efter första tuggan faller MK i princip ned på knä och tackar Willy för allt han gjort. Köttet har en fullständigt underbar smak (helt utan inslag av bränt hår, tack och lov). Veckans Affärer beskrev smaken som hedonisk. Den lust och njutning som guldköttet bjuder på kan tveklöst betraktas som tillvarons värde och mål.

 

MK fick det beskrivet för sig att skillnaden mellan fyraveckors och åttaveckors hängmörad entrecote inte ligger i mörheten, utan i smaken. Guldkött är mört, det ska sägas, men aningen mindre mört än väntat. Det smälter inte i munnen utan har ett, som MK tycker, tilltalande tuggmotstånd. Det är smaken som är grejen. Sofistikerat nötaktig, vackert djurisk och fantastiskt fyllig. Fettet har en läcker ton av gräddkola.

 

Vette tusan om det är värt 1 100 kr/kg, men dagen efter snackar MK om att starta en guldköttsfond. Jonathan är till och med inne på att sälja organ eller begå brott för att få råd med mer guldkött. Det får man nog ta med en nypa salt, liksom sms-konversationen som de två matkonstnärerna hade dagen innan hämtningen av Willys guldkött:

Jonathan: Farsan säger att vi kan låna hans gjutjärnspanna.
Granvik: Bra! Hälsa pappa att vi kan strunta i att diska den om han vill. Så att arom och fibrer av guldköttet stannar i pannan.

Jonathan: Ungefär som att du och jag aldrig mer ska bajsa efter lördag?
Granvik: Mja, jag hade ju tänkt bajsa men givetvis äta guldbajset sen. Fast det säger man ju inte. Eller det kan man ju säga men då som att man skojar. Jag skojade när jag skrev att jag tänker käka guldbajset.

Jonathan: Skämtar du nu?
Jag: Du vet svaret på den frågan. Om du känner efter.

Jonathan: Ja. Nej.


Dikalvsyltan

Ett problem av monstruöst mått tornade upp sig i går. Vi pratar ansikte mot ansikte med domedagen.

En intet ont anande Granvik klickade sig in på Rolfs Köks meny. Så som han gör ett par gånger i veckan för att titta på texten "Sylta på dikalv från Ösvreta gård med parmesan, caponata & rucola" och minnas alla trevliga stunder de haft tillsammans.

Det som händer är att förrätten inte finns. Den är borta. Gömmer sig ingenstans bland sniglar och grodlår och böcklingar.

Ett akutlarm skickas ut till alla dikalvssyltsfans. Det ryktas redan om att flera personer hamnat i komaliknande tillstånd medan andra irrar omkring med bottenlös blick på gatorna. Polisen spärrar av Västerbron och alla andra höga broar.

Jonathan stänger ned Universitetet tills vidare och ägar resten av dagen åt att forska. Det ger resultat framåt kvällen.

"Hej Rolf,

Middagsklubben vill härmed göra dig uppmärksam på att du förmodligen har ett tekniskt problem på din hemsida, då Dikalvssyltan lyser med sin frånvaro på menyn. Den fullständigt magiska anrättningen, gjord på fot och ansikte, ser MK som ditt landmärke och främsta egenskap, och förstår därför prick ingenting av hur du resonerat om du, gud förbjude, raderat den från menyn.

Som sagt rör det sig antagligen bara om att tryckfelsnisse varit framme, vilket Middagsklubben som sagt gärna gör dig uppmärksam på.

Vänligen,
MK
"

Svar från Rolf kl 19.05:

"Hej,

Hahahah, ja visst är den grym, var tvungen att göra min smarriga lantpaté en meny, denna gång på får från vår vän Hans Naess på flinkesta gård i sörmland. Du får hålla dig till tåls till mitten av april då syltan är åter.

Det glädjer mig dock att du är en riktig Roffes anhängare!

Mvh,
Rolf/Rolfs Kök
"

Kl 19.22 skickar MK ut en ny bulletin och räddar världen som vi känner den. Nya, betydligt positivare, rytken tar genast fart. Är det så att dikalvssyltan är på välförtjänad semester i San Sebastian-området? Eller på forskningsresa till Heston? Det är sådant man kan bena ut över en middag hos Rolf. Bland uppstickarna på vintermenyn märks förrätterna Överbakad hummerconsommé för 205 spänn och en Hummerrisotto som Rolf skickar ut till de som har mental styrka nog att langa upp 345 kronor.

Bland fiskrätterna lockar Parmesanstekt torskrygg med örtgnocci, lardo, Karl-Johansvamp, spenat & rödvin (335 kr). Stuvad lake (225 kr) låter jätteäcklig så den är nog suveränt god.

Sen kan man ju undra över huruvida man ska ropa in Biff i snöre med oxmärg & pepparot (365 kr), Saltimbocca på killing med bräss, bondbönor, druvor & verjus (265 kr), Hare Wellington (265 kr) eller Pappa aka Grillbricka med spansk bellotagris för 2 pers (595 kr).

Rolfs Kök fick 5/5 i betyg när MK testade stället. Läs här. Sen ringer du Rolf och bokar bord: 08-10 16 96.

Bonusbilder från Senatorn


3 kg högrev från Willy Ohlsson


En fantastisk sörja av jalapeño, chipotle, ancho, birdseye och "churhcill"


Bryna kött i fågelfett: helt klart ett bra system


Karamellisera vitlök i muscavadosocker är roligt


Man kan röra


Man kan titta


Ser ut att vara timme tre, en rolig timme


Defcon 3


Vacker utan spackel


Pappa Hjalmar hälsar på Senatorn



MD uppdatering

Som en bonus till Mathias Dahlgren-recensionen kommer här menyerna som inte testades. Det är med en liten tår i ögat man lämnade "Hackad gelé på mollusker" oprövad.

***



Motbjudande

Vem minns inte de kontroversiella H&M-affischerna med Anna Nicole Smith som skapade debatt 1993? Sexton år har gått och Willy:s (ja, den vidriga lågpriskedjan) försöker tänja gränserna för hur anstötande material man kan publicera i offentlig miljö.



Willy:s har mage att klä ut en ledsen, totalt överstekt bit skämtkött i grillkrydda och kalla det oxfilé. Att klassa den gigantiska postern för reklam vore vanvett - detta, om något, är ren skräckpropaganda.

Hur kan Stockholm Stad tillåta att oseriösa företag vilseleder medborgarna? MK firar Willy:s födelsedag med att uppmana alla MK-fans att riva ned all skräckpropaganda de stöter på. Och på måndag klockan 13.00 samlas vi allihop utanför Rosenbad och bränner Willy:s-kassar och protesterar.

Upp till kamp!

Lägesrapport

Middagsklubben filosoferar lite via sms.

Jonathan:
Just nu tänker jag faktiskt mer på Daniel och hans fläskbuljong än på Willy Ohlsson och hans högrev. Är det något fel på mig?
Granvik: Nej, att tänka på Daniel är helt normalt.

Jonathan: Men jag känner att jag sviker Willy Ohlsson, han som har så härlig högrev.
Granvik: Det är därför människan är skapt med två hjärnhalvor. Den ena tänker på Willy Ohlssons högrev, den andra på Daniel och Djuret.

Väldigt många MK-fans har hört av sig och undrar varför inte rapporten från gårdagens premiärbesök på Djuret publicerats. Lugna er, den landar på bloggen i kväll.

Kampen

Kampen mot Willys (ja, den vidriga lågpriskedjan) måste snart övergå i en nukleär fas.

Läs här om hur Willys i Ludvika försökte förgifta en äldre man.


Middagsklubben i bokform


Som ett led i Middagsklubbens hatkampanj mot landets Willysbutiker (ja, den vidriga lågpriskedjan) hade klubben tänkt uppmana folk att elda ned dessa lågvattenmärken till sopstationer.

Den juridiska avdelningen lade dock in sitt veto: "Hedervärd idé, men då vi har i uppgift att värna om klubbens fortlevnad avråder vi härmed å det starkaste från sådan uppvigling. Hela projektet är olagligt så det skriker om det. Givetvis gör vi vårt bästa för att rycka i trådar i maktens korridorer med syfte att få till en mer flexibel lagstiftning rörande nedbränning av just Willysbutiker. Ett fruktbart resultat kan dock dröja så långt som till 2012."


Tur då att ett holländskt Middagsklubben-fan, författaren Saskia Noort, har kommit på en smart lösning. Hon har skrivit en bok med titeln "Middagsklubben" vars handling i korthet verkar gå ut på att bybor tröttnar på att en Willysbutik sprider dåliga varor och tråkig stämning och eldar ned skiten för att sedan leva lyckliga i alla sina dar.

Om sedan läsarna får lite schyssta idéer är det ju Willyskedjans problem.


Tack Saskia, för ditt brinnande engagemang i denna viktiga samhällsfråga!


Frantzén/Lindeberg

Iskubsgelé med bastuångad laxtunga. Kaffedränkt spindel. Rymdodlad, lila majs. Nej, Middagsklubben har hittills hållit sig till klassiska råvaror och tillvägagångssätt. Därmed inte sagt att det inte finns en nyfikenhet från klubbens sida, rörande nytänkande inom matlagningskonsten.

I Gamla Stan har Frantzén/Lindeberg knuffat fram gränsen för, eller kanske till och med skapat, den blågula molekylära gastronomin. Kockparet Björn Frantzén och Daniel Lindeberg blev för cirka ett år sedan uppmärksammade för att de saluförde tio- och tjugorättersmenyer innehållande såväl lakritsluft som kaneldimma.

Andra fantasifulla kreationer som krogen erbjudit har innefattat tobakshonung, rostad potatisglass, bipollen och grön snigelkaviar. Men även mer jordnära inslag som grissida stekt i sextio timmar.

Nu laddar Frantzén/Lindeberg för sin vårmeny som börjar serveras den 17 april. Menyn som omfattar tio serveringar kostar 1 295 kr, och lägg på en tusing om du vill ha dryckespaketet.

Vad som serveras skiftar från dag till dag, beroende på tillgång och kvalitet på råvaror. På sin hemsida listar Frantzén och Lindeberg en del av de råvaror som de kommer att jobba med.
I urval:
svart curry
grissvans
bränt hö
sjöborre
kycklingskinn
sjökorall
Stellan Skarsgård & Ulf Elfving... (ja, så står det faktiskt)

Räkna med krogrecension här på Middagsklubbenbloggen i vår!

RSS 2.0